커피학21 커피의 의의와 역사 1. 커피의 의의 (1) 커피의 의미와 맛 ① 커피의 의미와 기원 커피는 커피나무 열매를 가공하여 만든 것으로, 특유의 향과 맛을 지닌 기호 음료이다. 커피는 커피나무의 씨를 볶아 원두를 만든 후, 원두를 갈아 추출한다. 커피는 6세기경 에티오피아 남서쪽 고원지대인 카파(Kaffa) 지역에서 발견되었고, '커피'라는 명칭은 1650년경부터 사용된 것으로 알려져 있다. ② 커피의 맛 커피는 일반적으로 쓴맛,신맛,단맛 등으로 되어 있는데, 쓴맛은 카페인 성분에서 비롯 된 것이며, 신맛은 지방산, 단맛은 당질에서 비롯된 맛이다. (2) 커피의 어원과 명칭 ① '커피'라는 단어는 아랍어가 어원인 카와(Khawah 또는 Qahwa)라는 설과 에티오피아어 카파(Kaffa)라는 설 등 몇몇 견해가 있다. 일반적으로 .. 2022. 6. 30. 이전 1 ··· 3 4 5 6 다음