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커피학21

로스팅 머신 1. 로스팅 머신 (1) 로스팅 머신의 분류 ① 로스팅의 열원 로스팅의 사용 연료는 가스와 전기, 기타 연료 등으로 구분할 수 있는데, 주로 가스가 사용되나 가정용 로스팅 머신은 전기를 열원으로 한다. ② 열전달 방식에 따른 로스팅 머신 분류 로스팅 머신은 열전달 방식에 따라 직화식과 열풍식, 반열풍식으로 구분된다. 직화식은 주로 전도열을 사용하며, 열풍식은 대류열, 반열풍식은 전도열과 대류열을 사용한다. ③ 로스팅 머신의 구성 및 로스팅 방식 로스팅 머신은 종류에 관계없이 모두 드럼과 버너, 쿨러를 가지고 있다. 먼저 드럼에 생두를 넣고 모터로 회전시켜 교반 장치로 교반하면서, 버너로 열을 가해 로스팅을 진행한 후 쿨러에서 냉각하는 방식으로 로스팅이 진행된다. 로스팅 머신의 종류에 따른 로스팅 방식을 .. 2022. 7. 7.
로스팅의 의미와 특성 1. 로스팅의 의미와 로스팅 과정 (1) 로스팅의 의미 ① 로스팅의 의미 로스팅이란 커피의 생두에 열을 가해 팽창시킴으로써 물리적·화학적 변화를 일으켜 원두로 변화시키는 것을 말한다. 커피는 생산지와 품종, 재배 고도, 가공법, 보관 상태 등에 따라 다양한 향미를 지니는데, 로스팅 과정을 통해 수분이 증발해 콩의 색이 변하고 건조해져서 부서지기 쉬운 구조로 바뀌며, 원두에 포함된 많은 이산화탄소를 내보내고 커피 고유의 맛과 향이 제대로 발산될 수 있다. 생두가 열을 통해 로스팅되는 동안 흡열반응과 발열반응이 나타나고, 이 과정에서 생두의 물리적·화학적 변화를 일으키게 된다. 커피가 완성되는 과정은 크게 '생두, 로스팅, 추출'의 세 단계로 구분할 수 있는데, 커피의 맛에 대한 비중은 생두가 70%, 로스.. 2022. 7. 6.
서비스와 고객영접 1. 서비스의 의미와 특성 (1) 서비스의 의미와 특성 ① 서비스의 어원 및 정의 '서비스(Service)'는 노예를 의미하며 라틴어 '레르브스(Servus)'에서 유래한 말이며, 영어의 'Service'는 '시중들다'라는 의미를 포함하고 있다. 일반적으로 서비스는 정성과 노력, 봉사, 친절, 재화 등을 통해 고객을 만족시키며 이 과정을 통해 서비스 제공자들도 보람과 기쁨, 성취감을 느끼는 것을 의미한다. 진정한 서비스는 말과 이론이 아닌 상대방에 대한 섬김과 사람, 이해를 기반으로 하는 실천과 행동이 중요하다고 할 수 있다. ② 서비스의 특성 서비스는 생산과 동시에 소비가 일어나는 행위이므로 저장해서 다시 사용할 수 없고, 한번 서비스가 제공되면 대체될 수 없다. 또한 서비스의 실체가 없고 주관적 영역.. 2022. 7. 6.
카페인 1. 카페인 (1) 카페인의 의미와 영향 ① 카페인의 의미 카페인은 커피나무와 차, 구아바, 코코아 등의 열매나 잎, 씨앗에 함유된 알칼로이드의 일종으로, 식물이 해충으로부터 자신을 보호하기 위해 함유하고 있는 성분이다. 카페인이 포함된 대표적인 식품으로 커피와 콜라, 초콜릿 등을 들 수 있으며, 커피 한 잔에는 약 100mg 정도의 카페인이 포함된 것으로 알려져 있다. ② 카페인이 인체에 미치는 영향 a. 각성효과 및 긴장감 유지 카페인은 뇌의 신경전달물질을 생성하고 분비를 촉진함으로써 각성효과와 긴장감을 유지시키는 작용을 한다. b. 신체 에너지 생성 효과 카페인은 몸의 글리코겐보다 먼저 피하지방을 분해하여 에너지로 변환시키며, 신진대사를 촉진시켜 신체 에너지 소비량을 10% 이상 증가시키는 작용을 .. 2022. 7. 6.

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